Under the patronage of the French Ambassador in Lebanon Emmanuel Bonne, Hotel Albergo organizes the 15th edition of the Festival de la Gastronomie Française that will take place from November 1 till November 6 at the Al Dente restaurant, Beirut.
On the program:
- Tuesday November 1 Jean Jacques Noguier
- Wednesday November 2 Jean Christophe Lebascle
- Thursday November 3 Julien Machet
- Friday November 4 Eric Delerue
- Saturday November 5 Hervé and Kévin Giliams
- Sunday November 6 Patrice Hardy
The menu:
Jean-Jacques Noguier:La Ferme de l’Hospital, Bossey
- Charlotte de foie gras, gelée de canard truffé
- Cœur de saumon mi cuit, crème du Barry, fleur de caviar Petrossian
- Marinière de bar, émulsion d’une bouille safran de Taliouine
- Ravioli ouvert, cèpes pomodori, râble de lapereau rôti, jus marjolaine, éclat de noisettes
- Déroulé de bœuf, moelleux fous de truffes panais betteraves
- Finger chocolat-framboise, noix de pécan glace vanille de Nosy Be
Jean-Christophe Lebascle: Manufacture, Issy-les-Moulineaux
- Gaspacho à la tomate-basilic et caviar fumé
- Saumon mariné façon gravelax, parfumé à la betterave
- Velouté de panais servi chaud et foie gras de canard poêlé
- Mousseline de turbot et noix de coquille Saint-Jacques rôtie, beurre blanc émulsionné
- Dos de chevreuil cuit au four, sauce aigre douce et « risotto » de légumes
- Fraîcheur pommes-caramel, ganache chocolat blanc et mousse de pommes verte
Julien Machet: Le Farçon, Courchevel
- L'écrevisse du Léman acidulée de tomates
- La truite cuite doucement, taboulé vert de nos montagnes et beurre blanc de citron bergamote
- La quenelle de brochet, bouille de lac et safran des Hurtières
- Le crémeux de petits pois rafraîchi de framboises et parmesan
- Le veau en deux services: Le filet gravelax et jus corsé de langoustines/ Le carré simplement rôti, crème de pommes de terre au persil et jus de paprika fumé
- Le chocolat au lait vivifié de framboises et parmesan
Eric Delerue: Le Cerisier, Laventie
- Capuccino de chou-fleur à la vanille
- Millefeuille de foie gras et bœuf écarlate
- Finger de saumon et hareng fumé
- Grosse Saint-Jacques, topinambour, huile d’olive fruitée noire
- Carré d’agneau à la fève de tonka
- Fondant chocolat Valrhona, pistaches et spéculoos
Hervé Giliams: L’Aigle d’Or
- Cèpes, brisures de châtaignes et truffes en capuccino
- Cœur de saumon d’Ecosse Label Rouge, gaspacho de petits pois, amandes & Espuma de citron confit
- Foie gras des Landes cuit au torchon, concassée de figues de Provence réduction de balsamique à la truffe, pain brioché
- Saint-Jacques rôties, risotto à l’encre de seiche, coques marinières «Kaviari», écume de la mer
- La volaille de Bresse, foie chaud de la «Maison Rougié» juste poêlé, purée de carottes des sables et légumes du moment
- Lingot de chocolat Jivara Excellence, dentelle de cacao et fève de Tonka, quenelle à la Vanille Bourbon de Madagascar
Patrice Hardy
- Royale de foie gras / dés de céleris au jus de champignons
- Œuf façon Bénédicte / épinards / sauce mousseline
- Assiette de légumes de saison / vinaigrette truffée
- Dos de loup / purée de panais / nuage de yuzu
- Tranche de veau confit / pommes de terre en risotto aux girolles
- Crème vanillée / framboises / glace à la rose
Prix du dîner $175TTC par personne incluant le Champagne et les Grands Crus
