As published in L'Orient Le Jour Newspaper
Certes, les restaurants, les caf�s et les snacks ont la responsabilit� de servir des aliments salubres. Mais les consommateurs ont eux aussi un r�le � jouer pour minimiser les risques d�intoxication alimentaire. Adopter le bon r�flexe.
Se rappeler
Se demander
S�inqui�ter
Autres conseils
C�t� sushi
Se rappeler
- Que les bact�ries � l�origine de l�intoxication alimentaire se trouvent g�n�ralement dans les aliments. Elles peuvent �galement �tre transmises aux plats lors du stockage, de la manipulation, de la pr�paration ou du service de la nourriture.
- Que les aliments qui pr�sentent le plus de risques en mati�re d�intoxication sont la viande, la volaille, les produits laitiers, les �ufs, la charcuterie, les fruits de mer, les p�tes et le riz cuits, les salades (salade de chou et de mayonnaise, de p�tes et de riz) et les salades de fruits pr�tes � emporter.
Se demander
- Si le personnel porte des gants et s�il utilise des ustensiles diff�rents pour manipuler les aliments crus et ceux cuits.
- Si le personnel utilise un chiffon propre pour nettoyer les surfaces.
- Si les aliments crus sont bien s�par�s de ceux cuits.
- Si le restaurant, le snack ou le caf� est g�n�ralement propre.
- Si les toilettes sont propres.
- En g�n�ral, les zones publiques d�un restaurant peuvent �tre un indice de l�hygi�ne dans la cuisine.
S�inqui�ter
- Si de la graisse s�accumule autour des syst�mes d��vacuation.
- Si la moisissure s�accumule sur les carreaux et sur les portes des r�frig�rateurs.
- Si la peinture des murs, notamment dans les aires alimentaires, est �caill�e.
- Si des insectes sont visibles.
- Si des ustensiles et des �quipements sales sont empil�s.
- S�assurer que les plats chauds sont bien gard�s sur des pr�sentoirs chauds ou des chauffe-plats.
- S�assurer que les plats froids sont bien gard�s sur des pr�sentoirs froids ou sur des gla�ons.
- S�assurer que chaque plat est accompagn� de ses ustensiles de service.
- S�assurer que les plats frais sont remplis r�guli�rement.
- S�assurer que la nourriture est bien couverte.
- S�assurer que les assiettes et les couverts sont bien propres et secs.
- Les plats chauds doivent �tre servis br�lants. �viter de manger des plats ti�des. Idem pour les plats froids qui doivent �tre frais lors de la consommation.
- Les sandwiches et les rouleaux doivent �tre gard�s sur des pr�sentoirs froids ou � temp�rature ambiante pour une dur�e maximale de deux heures. Lorsqu�il fait chaud (au-del� de 32 �C), la nourriture ne doit pas �tre plac�e � temp�rature ambiante plus d�une heure de temps.
- Ne pas manger des aliments qui semblent �tre ��fl�tris��. C�est un indice que la nourriture a �t� gard�e � temp�rature ambiante au-del� des d�lais acceptables.
- La viande hach�e, les r�tis roul�s ou farcis et le poulet doivent �tre cuits � point. La chair ne doit pas �tre rose.
Autres conseils
- Les plats achet�s des points de vente de repas pr�ts � emporter doivent �tre mang�s dans les deux � trois heures qui suivent l�achat.
- Surveiller pour s�assurer que ni le cuisinier ni les employ�s ne touchent les aliments � mains nues.
- S�assurer que les employ�s ne touchent pas les extr�mit�s du couvert � mains nues.
- Demander que les boissons soient servies dans des canettes ou des bouteilles que l�on ouvre soi-m�me.
- Les gla�ons peuvent �tre une source d�intoxication alimentaire. Il s�agit de s�assurer que les gla�ons sont faits avec une eau potable et qu�ils sont manipul�s avec des ustensiles propres.
- Il ne faut jamais toucher les gla�ons avec des mains sales, ni les mettre dans des verres sales.
- Les gla�ons doivent �tre gard�s dans des conteneurs propres.
C�t� sushi
- Seuls le poisson ou le thon frais et bien gard�s au frais peuvent �tre servis crus.
- Sur les bars � sushi, tous les plats doivent �tre couverts. Ils doivent de m�me �tre lav�s et d�sinfect�s apr�s usage.
- Le poisson doit �tre gard� dans des frigos propres et ferm�s.
- � l�exception des nattes en bambou, les ustensiles en bois ne doivent pas �tre utilis�s dans la pr�paration du sushi.
- Les ustensiles et les planches utilis�s dans la pr�paration du sushi doivent �tre en bonne condition. Ils doivent aussi �tre nettoy�s et d�sinfect�s lors de la pr�paration de deux genres de nourriture diff�rente, surtout si celle-ci ne sera plus cuite.
- Les ingr�dients crus r�frig�r�s doivent �tre s�par�s de la nourriture pr�te � consommer.
Categories:
Spotted Stories
